Le phare de la Méditérranée

En 1744, afin de se défendre contre les "brigades des mers", la population de Palavas-les-Flots, petit village de pêcheurs, décide la construction de huit tours de guet dont la Redoute de Ballestras. Par souci de sécurité, le village se construit peu à peu autour de cet édifice.

En 1906, bénéficiant d'un climat tempéré, Le village voit sa population croître. Par nécessité, la Redoute est décapitée et transformée en château d'eau. Palavas-les-Flots devient au fil du temps une station balnéaire à la mode.  En 1930, pour satisfaire une population toujours croissante, la commune agrandit d’abord le château d'eau d'un réservoir supplémentaire.

Puis un immense château d'eau est construit en 1943, enchâssant complètement les premières constructions. La Redoute de Ballestras, mémoire de Palavas, tombe dans l'oubli.

En 1991, la commune de Palavas-les-Flots décide, pour révéler son patrimoine "oublié", de faire appel aux Compagnons du Devoir. La Redoute de Ballestras est reconstruite et restaurée pierre par pierre un peu plus loin.

Le conseil municipal monte alors le projet de transformer le château d'eau en un restaurant panoramique tournant. Un pont promenade permettra aux visiteurs de découvrir une vue splendide sur Palavas et ses environs. C'est ainsi qu'en mars 1998, les travaux vont commencer.

Le château d'eau va dans un premier temps être décapité, les entrées d'ascenseur vont être découpées ainsi que les multiples ouvertures, sortes de hublots ronds. C'est donc pour le début de l'an 2000 que va se dresser le 40ème restaurant panoramique au monde, haut de 45 mètres.